Mediterraner Brotsalat mit steirischen Käferbohnen und Chili-Butter
Ein köstlicher Sommer-Salat
Dieser mediterrane Brotsalat, inspiriert von der traditionellen Panzanella, bringt mit steirischen Käferbohnen und einer würzigen Chili-Butter ein frisches, regionales Upgrade auf den Tisch. Perfekt für Grillabende oder als leichter Sommersalat, ist er nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern auch nachhaltig und für vegane Gäste geeignet. Statt der üblichen weißen Riesenbohnen sorgt die steirische Käferbohne für eine kräftige Note, während die Chili-Butter dem knusprigen Brot einen extra Kick verleiht.
Traditionell wird Panzanella mit altem italienischem Brot wie Ciabatta zubereitet, doch auch übriggebliebene Baguette- oder Brötchenreste eignen sich ideal. Auch mit glutenfreiem Brot lässt sich dieser köstliche Salat einfach vorbereiten. Der Salat wird bewusst nicht gekühlt, damit die knusprigen Brotwürfel die Aromen der Vinaigrette und des frischen Gemüses wie Tomaten, Paprika und Kräutern perfekt aufnehmen können. Mit einem cremigen veganen Kräuteraufstrich als Topping wird dieser Salat zum absoluten Allrounder – nachhaltig, gesund und ideal für jede Gelegenheit!
Zubereitungszeit: 35 Minuten
ZUTATEN
- 1/2 Baguette (gern vom Vortag)
- 400 g Kirschtomaten
- 400 g steirische Käferbohnen
- 1 grüne Paprika
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Balsamico Bianco
- 1 Handvoll Oregano (frisch)
- Frisches Basilikum (viel für den Geschmack)
- 400 g Joghurt (vegane Alternative: 1x Creme Vega, 1x Philadelphia Vegan)
- 1 EL Aglio & Peperoncino Gewürzmischung (optional)
- Zitronenpfeffer und Gewürzsalz zum Abschmecken
- 1 EL Chili-Butter
- Frischer Knoblauch (nach Geschmack)
ZUBEREITUNG
- Käferbohnen zubereiten: Die steirischen Käferbohnen gründlich waschen, weich kochen und abkühlen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Kirschtomaten waschen und vierteln. Grüne Paprika entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Vinaigrette herstellen: Basilikum fein hacken. Mit Oregano, Balsamico Bianco und Ahornsirup vermischen. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
- Salat mischen: Die abgekühlten Käferbohnen, Kirschtomaten und Paprika mit der Vinaigrette vermengen und ziehen lassen.
- Joghurt-Dip zubereiten: Joghurt mit frischem Knoblauch und der Aglio & Peperoncino Gewürzmischung würzen. Nach Belieben mit Gewürzsalz abschmecken.
- Brot rösten: Das Baguette in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne die Chili-Butter schmelzen lassen und die Brotwürfel darin anrösten, bis sie knusprig sind.
- Anrichten: Auf einem flachen Teller zuerst den Joghurt-Dip verstreichen. Den Bohnen-Gemüse-Salat darauf geben und die warmen, knusprigen Brotstücke darüber verteilen.
- Servieren: Mit frischen Kräutern wie Basilikum und Oregano garnieren und direkt servieren.
Fein geschnittene Frühlingszwiebeln passen auch wunderbar in den Salat und geben eine zusätzliche Frische!
Backen-Option: Alternativ kannst du das Brot bei 220 °C im Ofen für 10-15 Minuten knusprig backen.