Harald Irkas Ritschert
Traditioneller Eintopf neu interpretiert
REZEPT VON HARALD IRKA
Ritschert – ein Klassiker der alpenländischen Küche – ist ein deftiger Eintopf, der bereits seit Jahrhunderten fester Bestandteil der steirischen Küche ist. Mit Rollgerste, Bohnen und frischem Gemüse liefert dieses Gericht nicht nur jede Menge Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe. Harald Irka bringt diesen Klassiker auf ein neues Niveau, indem er auf die Qualität und Herkunft der Zutaten besonderen Wert legt.
Ein Highlight ist das Fleisch, das von den Sulmtaler Freilandschweinen stammt. Harald Irka „mietet“ sein Schwein von Lukas Gimpl in St. Peter im Sulmtal. Die Tiere wachsen artgerecht auf, haben viel Auslauf und werden mit Bedacht gefüttert. So entsteht ein Fleisch von außergewöhnlicher Qualität, das die Basis für dieses Gericht bildet.
Harald Irka ist bekannt für seine außergewöhnlichen Kreationen, die Tradition und Moderne verbinden. Seit 2019 hat er seinen Platz im Pfarrhof in Sankt Andrä gefunden, wo er die steirische Küche auf Fine-Dining-Niveau hebt. Seine Brote sind ein Herzstück dieser Philosophie und kommen täglich frisch auf den Tisch. Lass dich inspirieren und genieße ein Rezept, das Einfachheit in Perfektion widerspiegelt. Dieses wunderbare Gericht serviert Harald gerne als Vorspeise in seinem Wirtshausmenü und ist ein wahres Comfort Food.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
ZUTATEN
- Gänseschmalz
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch (Lauchgrün separat verwenden)
- 2 Karotten
- 1/4 Knolle Sellerie
- 150 g Rollgerste (über Nacht eingeweicht)
- 150 g Käferbohnen
- 1 Liter Selchsuppe (oder Fleischbrühe)
- 200 g Schweineschopf (geselcht)
- 200 g Schweineschulter (frisch)
- Salz, Pfeffer, Majoran
- 1 Bund frische Petersilie
- Schnittlauch
- 2 EL weißer Balsamico
- Frischer Kren
- Kürbiskernöl
ZUBEREITUNG
- Gemüse vorbereiten:
- Sellerie, Zwiebel, Karotten und Lauch in kleine Würfel schneiden.
- In Gänseschmalz anschwitzen, bis die Aromen freigesetzt werden.
- Eintopf ansetzen:
- Die eingeweichte Rollgerste abtropfen lassen und mit dem Gemüse andünsten.
- Mit der Selchsuppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Fleisch und Gewürze hinzugeben:
- Den geselchten Schweineschopf und die frische Schulter klein schneiden und in den Topf geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
- Weitere 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Finale Verfeinerung:
- Das fein geschnittene Lauchgrün, frische Petersilie und Schnittlauch unterheben.
- Mit weißem Balsamico abschmecken, um eine feine Säurenote zu erhalten.
- Anrichten:
- Den Eintopf in tiefen Tellern servieren.
- Mit frisch geriebenem Kren und einem Schuss Kürbiskernöl verfeinern.
- Optional: Mit einem Liebstöcklschaum garnieren, um das Gericht optisch und geschmacklich abzurunden.
Harald Irkas Philosophie
Dieses Gericht ist ein Beweis für die Symbiose aus Tradition und Moderne, die Harald Irka verkörpert. Es ist nicht nur ein Gruß aus der steirischen Heimat, sondern auch eine Hommage an nachhaltige Landwirtschaft und hochwertige Zutaten. Probier’ es aus und lass dich von diesem kulinarischen Klassiker begeistern!
