Zimtschnecken mit zartschmelzendem Frosting: Danish Cinnamon Rolls
REZEPT VON Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH
Zimtschnecken sind ein Klassiker unter den Gebäckstücken: saftig, aromatisch und unwiderstehlich lecker. Diese Danish Cinnamon Rolls überzeugen mit einem fluffigen Hefeteig, einer süßen Zimtmischung und einem cremigen Frosting. Perfekt für gemütliche Kaffeerunden oder als süße Belohnung zwischendurch.
Duftendes Gewürz
Zimt ist eines der ältesten Gewürze der Welt. Er wird aus der getrockneten Rinde des sechs bis zehn Meter hohen Zimtbaums gewonnen und erhält durch das Herunterschälen seine typische Form. Neben dem Ceylon-Zimt gibt es noch den günstigeren Cassia-Zimt.
So oder so: Das Gewürz verleiht zahlreichen Gerichten eine warme, süße und leicht würzige Note. Besonders in der Winterzeit ist Zimt ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Backwaren, aber auch in herzhaften Speisen findet er Verwendung – oder eben in diesen Zimtschnecken.
Zubereitungszeit: 50 Minuten (ohne Ruhezeit)
ZUTATEN
Für den Vorteig:
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 600 g Wasser
- 10 g Hefe
Für den Hefeteig (für 3 Bleche à 40 x 60 cm):
- 3400 g Weizenmehl
- 1210 g Vorteig
- 450 g Beleaf PlantBetter Stange
- 550 g Zucker
- 200 g Milchpulver
- 140 g Hefe
- 60 g Salz
- 10 g Kardamom, gemahlen
- 1200 g kaltes Wasser
Für die Zimtmischung:
- 1000 g brauner Zucker
- 50 g Zimt
Für das Frosting:
- 600 g Frischkäse, natur
- 120 g Beleaf PlantBetter Stange
- 800 g Puderzucker
- Zitronensaft nach Geschmack
ZUBEREITUNG
Für den Vorteig:
- Mehl, Wasser und Hefe vermengen und den Vorteig in einer abgedeckten Schüssel für 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Hefeteig:
- Alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig über Nacht mit Folie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Dann den Grundteig auf eine Breite von ca. 45 cm und eine Stärke von 3 mm ausrollen.
- Mit aufgelöster Beleaf PlantBetter bestreichen und die Zimtmischung gleichmäßig darüber streuen.
- Den Teig der Länge nach aufrollen und in 2,5 cm breite Stücke schneiden.
- Die etwa 30 Schnecken mit etwas Abstand auf ein gefettetes Backblech setzen.
- Bei ¾ Gare mit wenig Schwaden im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit: ca. 15–18 Minuten bei 220°C.
Frosting:
- Frischkäse mit Beleaf PlantBetter cremig rühren.
- Nach und nach Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die warmen Zimtschnecken aprikotieren und mit dem Frosting toppen.
