Genuss zu Ostern: Lucky Bunny Osterlaib
Saftiger Hefequarkteig mit Power-Früchten
REZEPT VON Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH
Ostern steht vor der Tür! Was gibt es Schöneres, als die Feiertage mit einem saftigen und aromatischen Hefequarkbrot zu versüßen? Der Lucky Bunny Osterlaib überzeugt mit seinem lockeren Teig und einer köstlichen Mischung aus Power-Früchten. Dieses traditionelle Gebäck wird mit einem Vorteig vorbereitet und durch eine fein abgestimmte Früchtemischung aus Cranberries, Orangeat und Zitronat verfeinert. Perfekt zum Osterbrunch!
Zubereitungszeit: 50 Minuten (ohne Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: ⚫⚫⚪⚪⚪
ZUTATEN
Zutaten für den Vorteig:
- 1000 g Weizenmehl Type 550
- 1000 g Wasser
- 10 g Hefe
Zutaten für den Hefequarkteig:
- 9000 g Weizenmehl Type 550
- 3000 g Wasser
- 2010 g Vorteig
- 750 g Vollei
- 1000 g Frischquark
- 1125 g Beleaf PlantBetter Stange
- 1375 g Zucker
- 750 g Hefe
- 150 g Salz
- Abrieb von Zitrone und Orange
Für die Früchtemischung:
- 2500 g Cranberries
- 750 g Orangeat und Zitronat
- 750 g gehackte Nüsse
- 500 ml Apfelsaft
ZUBEREITUNG
Für den Vorteig:
- Den Vorteig anrühren und in einer abgedeckten Schüssel 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Hefequarkteig:
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Knetzeit: 2 Minuten langsam und 6 Minuten schnell kneten.
- Nach 5 Minuten Teigruhe die Früchte unterkneten. Nach weiteren 5 bis 10 Minuten 450 g große Teigstücke abwiegen, rundwirken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Nach ¾ Gare mit Eistreiche bestreichen, trocknen lassen und nach Belieben mit einem Messer einschneiden.
- Ca. 30 Minuten bei 190°C backen.
TIPP
Der Hefequarkteig eignet sich auch hervorragend für Rosinenbrötchen, Rosinenstuten, Schokobrötchen mit Schokodrops oder als Basis für Blechkuchen.
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