Eingelegte Zucchini
So machst du deine Gartenernte haltbar
Die Zucchini-Schwemme aus dem eigenen Garten kann schnell zur Herausforderung werden. Jedes Jahr dasselbe Problem: Plötzlich reifen alle Zucchinis gleichzeitig und man weiß nicht, wohin mit der Fülle. Was tun? Einlegen ist die perfekte Lösung! In diesem Rezept zeige ich dir, wie du deine Zucchini süß-sauer einlegen kannst, damit du auch außerhalb der Erntezeit Freude an deinem Gemüse hast. Diese eingelegten Zucchini sind nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Hingucker auf jeder Aufschnittplatte oder bei einer klassischen Brotzeit.
Lagerung und Haltbarkeit
Die eingelegten Zucchini kühl und dunkel aufbewahrt, sind mehrere Monate haltbar. Sie eignen sich nicht nur hervorragend als Beilage zu vielen Gerichten, sondern auch als dekoratives Geschenk aus der Küche.
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Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ziehzeit: mind. 24 Stunden
ZUTATEN
- 2 kg Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 750 ml Tafelessig (Weißweinessig oder alternativ Apfelessig)
- 500 ml Wasser
- 300 g Zucker
- 2-3 EL Salz
- 2 EL fertige Gurkengewürzmischung oder eine eigene Mischung aus:
– Dillzweigen
– Senfkörnern
– Koriandersamen
– Piment
– Fenchel (Körner und Kraut)
– Wacholderbeeren
– Nelken
– Optional: Knoblauch, Meerrettich oder Chili für zusätzlichen Geschmack
ZUBEREITUNG
- Vorbereitung der Zucchini und Zwiebeln:
– Zucchini gründlich waschen, Blüte und Stielansatz entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bei sehr großen und weichen Exemplaren die Kerne entfernen.
– Zwiebeln in Ringe schneiden.
- Essigsud herstellen:
– Essig, Wasser, Zucker, Salz und die Gewürze in einem großen Topf aufkochen.
- Zucchini kochen:
– Die Zucchinistücke hinzufügen und je nach Größe der Stücke bis zu sechs Minuten mitkochen lassen.
- Einlegen:
– Zucchinistücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abwechselnd mit den Zwiebelringen in sterilisierte Gläser schichten.
– Den heißen Sud gleichmäßig in die Gläser füllen, sodass die Zucchini vollständig bedeckt sind. Darauf achten, dass die Gewürze gut verteilt sind.
- Gläser verschließen und abkühlen lassen:
– Gläser verschließen und abkühlen lassen. Die eingelegten Zucchini sollten für den optimalen Geschmack mindestens 24 Stunden ziehen.
- Mediterrane Würze: Für einen mediterranen Touch kannst du die Zucchini mit Kräutern wie Thymian, Oregano und Basilikum würzen.
- Einfrieren: Zucchini können auch roh eingefroren werden. So bleiben sie in der Gefriertruhe etwa 6 bis 12 Monate haltbar.
- Lagerung: Die optimale Lagertemperatur für frische Zucchini liegt zwischen 12 und 15 Grad Celsius. Sie sollten immer kühl, dunkel und luftig gelagert werden.