Weizen-Sauerteigbrot
REZEPT VON HARALD IRKA
Ein Klassiker für Liebhaber milder Brotaromen – der reine Weizensauerteig von Harald Irka ist ein Paradebeispiel für die Perfektion von Einfachheit. Mit wenigen, hochwertigen Zutaten zauberst du ein Brot, das durch seine weiche Krume und seine goldene Kruste begeistert. Die Zugabe von Malz unterstreicht die sanfte Süße und sorgt für ein besonders harmonisches Geschmacksbild.
Harald Irka ist bekannt für seine außergewöhnlichen Kreationen, die Tradition und Moderne verbinden. Seit 2019 hat er seinen Platz im Pfarrhof in Sankt Andrä gefunden, wo er die steirische Küche auf Fine-Dining-Niveau hebt. Seine Brote sind ein Herzstück dieser Philosophie und kommen täglich frisch auf den Tisch. Lass dich inspirieren und genieße ein Rezept, das Einfachheit in Perfektion widerspiegelt.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ruhezeit: über Nacht
ZUTATEN
- 400 g Weizensauerteig
- 500 g Weizenmehl
- 1 EL Malz
- 1 EL Salz
- Optional: Ein Hauch Trockenhefe, falls du die Gärzeit verkürzen möchtest
ZUBEREITUNG
- Teig vorbereiten:
- Sauerteig, Mehl, Malz und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Nach und nach Wasser (idealerweise Eiswasser) zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Falten und Gären:
- Den Teig über mehrere Stunden hinweg immer wieder falten, um Struktur aufzubauen.
- Danach in geölte Gärkörbchen legen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backen:
- Den Backofen auf 240 °C vorheizen.
- Den Laib auf ein Blech legen, ein paar Eiswürfel in den Ofen geben und abdecken.
- 45 Minuten zugedeckt backen, dann den Deckel abnehmen und bei niedrigerer Temperatur fertig backen.
- Ergebnis: Ein Laib von 800-900 g mit einer aromatischen Kruste.
- Je kühler der Gärprozess, desto schonender und bekömmlicher wird das Brot.
- Experimentiere mit den Flüssigkeiten, um neue Aromen zu entdecken. Rotwein, Bier oder fermentierte Spargelschalen verleihen dem Brot eine persönliche Note.
- Die Zugabe von Malz sorgt nicht nur für eine bessere Kruste, sondern auch für eine schöne Färbung und ein intensiveres Aroma.
Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück der gehobenen Backkunst in deine Küche. Probier’s aus und lass dich von den vielfältigen Möglichkeiten inspirieren!