Eierschwammerl-Suppe
Eierschwammerl suchen – eine absolute Leidenschaft von mir… Besser könnte es dieses Jahr nicht laufen – ein perfektes Schwammerljahr! Ich habe schon lange nicht mehr soviel Pilze und Schwammerl gefunden wie in den letzten Wochen. Unzählige Gerichte haben meine Freunde bereits ertragen – begeistert sind sie alle jedesmal von meiner Schwammerlsuppe, ein Rezept meiner Mama… Einfach köstlich! Suppen und Eintöpfe sind ein Steckenpferd ihres Kochdaseins…
Dauer: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ⚫⚫⚪⚪⚪
ZUTATEN
- 100 g Eierschwammerl
- 1 kleine Zwiebel
- 350 ml Gemüsesuppe
- 125 ml Schlagobers
- 2 Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Majoran
- 1/2 Teelöffel Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie (gehackt)
ZUBEREITUNG
- Die Eierschwammerl bei Bedarf etwas zerkleinern.
- Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln.
- Die Zwiebeln in der Butter glasig andünsten, Knoblauch hinzufügen, glasig dünsten. Schwammerl hinzufügen.
- Mit der Suppe aufgießen. Kartoffeln, Kümmel, Majoran, Pfeffer und Lorbeerblätter dazu geben. Leicht köcheln lassen.
- Bei Bedarf mit Gemüsesuppe auffüllen. So lange kochen, bis die Kartoffelstückchen weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
TIPP
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