Geräucherte ZwiebelrouladenFoto: Mathias Neubauer
Geräucherte Zwiebelrouladen aus dem Dutch Oven
Rezept von Weber aus dem Buch: „Weber’s Dutch Oven & Plancha“
Rindsrouladen sind der Inbegriff der Sonntagsküche. Hier bekommen sie einen rauchigen Auftritt am Grill. Gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke ziehen die Rouladen zuerst über Apfelholzrauch. Danach schmoren sie im Dutch Oven gemeinsam mit Petersilienwurzeln und reichlich Zwiebeln rund zwei Stunden lang weich. Eine Würzmischung mit Zitronengras, Sternanis und Curry bringt eine überraschend exotische Note in den Klassiker. Das Ergebnis sind zartes Fleisch und ein kräftiger Schmorsud, genau das Richtige für kühle Herbsttage.
Zubereitung
- 1
Für die Würzmischung das Zitronengras in feine Ringe schneiden und hacken. Die restlichen Zutaten im Mörser grob zermahlen und mit dem Zitronengras mischen.
- 2
Die Fleischscheiben beidseitig mit der Würzmischung bestreuen und mit Backpapier abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren. Noch besser ist es, sie über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen.
- 3
Den Grill für indirekte schwache bis mittlere Hitze (140–160 °C) vorbereiten. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Petersilienwurzeln putzen, schälen und längs halbieren.
- 4
Die Fleischscheiben nebeneinander auflegen und mit Senf bestreichen. Darauf je 2 Scheiben Speck, 2–3 Zwiebelspalten und 1 Gewürzgurke legen. Die Seiten einschlagen, das Fleisch von unten nach oben aufrollen und mit Küchengarn binden.
- 5
Die Rouladen mittig auf den Grillrost legen. Die Räucherchips auf der Glut verteilen oder in die Räucherbox des Gasgrills geben. Die Rouladen bei geschlossenem Deckel 35–40 Minuten grillen und räuchern.
- 6
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (190–210 °C) vorbereiten und den Dutch Oven einsetzen. Das Öl hineingießen und die restlichen Zwiebelspalten mit den Petersilienwurzeln 8–10 Minuten unter Rühren anbraten.
- 7
Das Tomatenmark einrühren, die heiße Brühe aufgießen und die Lorbeerblätter zugeben. Den Sud im verschlossenen Topf bei geschlossenem Grilldeckel aufkochen.
- 8
Die Rouladen einlegen, den Topf wieder verschließen und bei geschlossenem Grilldeckel ca. 2 Stunden weich schmoren.
- 9
Im offenen Dutch Oven mit Schmorsud und Gemüse servieren.
Rouladenfleisch gibt es beim Fleischhauer meist schon vorgeschnitten, dann wiegen die Scheiben in der Regel etwa 200 g. Für dieses Rezept lohnt es sich, gezielt nach größeren Scheiben mit rund 300 g zu fragen. So lassen sie sich mit der üppigen Füllung leichter rollen.