Gurkenkaltschale mit Karotten-Espuma
Zu schade für die Maske
REZEPT VON WIBERG
Eine Gurkenkaltschale mit Karotten-Espuma kann im stylishen Cocktailglas serviert werden. Die Karotten-Espuma verleiht der Suppe eine unerwartete und luftige Textur. Für ausgewogene Säurenoten sorgt hier Zitrus-Öl, der perfekte Begleiter zur Gurke ist die authentische Würzmischung Tzatziki.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ⚫⚫⚪⚪⚪
ZUTATEN
- 2 Gurken
- 500 g Naturjoghurt
- 500 ml Buttermilch
- 300 ml Karottensaft
- 9 g WIBERG Aspik klar
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Vanille zuckersuess
- 1 EL WIBERG Tzatziki
- 2 EL WIBERG Zitrus-Öl
- 150 g Räucherlachs, in Scheiben
- 10 Gurkenscheiben
ZUBEREITUNG
- 100 ml Karottensaft erwärmen und Aspik darin vollkommen auflösen.
- Mit Ursalz und Vanillezucker abschmecken, restlichen Karottensaft verrühren und in ein Sahnesyphon füllen, überkühlen.
- Mit einer Kapsel befüllen und einige Stunden kühlstellen.
- Von der Gurke 5 längliche Streifen abschälen, halbieren, mit Räucherlachs belegen und zusammenrollen.
- Übrige Gurke klein schneiden und mit Joghurt und Buttermilch fein pürieren.
- Zitrus-Öl mit Tzatziki verrühren, hinzugeben und kühl lagern.
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