So schmeckt Balsamico im Cocktailglas: Dark Berry Sour

Rezept von Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Balsamico im Cocktail? Das klingt zunächst nach einem Experiment, ergibt aber beim ersten Schluck erstaunlich viel Sinn. Aceto Balsamico di Modena g.g.A. bringt nämlich genau das mit, was einen guten Sour ausmacht: Säure, eine dezente Süße und eine aromatische Tiefe, die man sonst eher von Bitterlikören oder gereiften Spirituosen kennt.

Im Dark Berry Sour trifft der Essig aus der Emilia-Romagna auf Gin, frisch gepressten Zitronensaft und einen Hauch Zuckersirup. Aquafaba, also das Kochwasser von Kichererbsen, sorgt ganz ohne Ei für die samtige Schaumkrone. Das Ergebnis ist ein tiefroter Drink, der fruchtig und frisch zugleich schmeckt. Der Balsamico hält dabei die Aromen wie eine Klammer zusammen. Wer lieber auf Alkohol verzichtet, greift zu alkoholfreiem Gin.

Übrigens: Aceto Balsamico di Modena g.g.A. darf ausschließlich in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt werden. Dafür wird gekochter Traubenmost aus sieben regionalen Rebsorten mit Weinessig verschnitten und in Holzfässern gereift. Ein Stück italienischer Genusstradition also, das nicht nur auf Salat und Parmigiano eine gute Figur macht, sondern auch im Shaker. Zeit, die Flasche aus der Speisekammer an die Hausbar zu holen.